WELCOME TO TSUBAKI

「和牛　椿」では、ゆったりとした時間が流れ、五感が目覚めるような懐石の旅をお楽しみいただけます。丹念に構成された一皿一皿に、北海道産の高級和牛と、山・森・海から届く旬の恵みの見事な調和が込められています。青木シェフは、食材の持つ繊細な表情を読み取りながら、その日その時にふさわしい、自然の移ろいを映した献立を丁寧に仕立てています。まるで一瞬の美しさをとらえた生け花のように、一つひとつのサービスが、わずか15名のゲストのためだけに、特別な料理体験を生み出します。そのひとときは、使われる食材と同じくらい貴重で、かけがえのないものです。

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ABOUT

青木孝太シェフの料理哲学は、長年にわたる調理技法の探求と、北海道の豊かな自然との深い結びつきの中で育まれてきました。東京の伝説的なホテルオークラをはじめとする一流の厨房で経験を重ねたのち、故郷・北海道に戻り「和牛　椿」を開店。 椿は、厳しい冬の中でも静かに美しく咲く花、私たちが季節ごとの美しさを大切にしている姿勢を象徴しています。その名の通り、「和牛　椿」は、洗練されたシンプルさと自然の豊かさが調和する温かな空間を提供し、細部にまで意味を込めたおもてなしで、皆さまをお迎えします。

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DINING EXPERIENCE

懐石は、味・香り・見た目・季節感のすべてに心を配る日本の伝統料理。ここ「和牛　椿」では、ゆったりと流れる時間の中で、料理のリズムや盛り付けの美しさを楽しんでいただけます。 地元の漁師や農家、山菜採りの方々から届く食材には、北海道の四季が息づいています。その恵みを、静かな空間でじっくりと味わっていただければ幸いです。 大切な日やご接待には、貸切のご利用も承っております。

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KAISEKI MENU

季節ごとの恵みに導かれ、「和牛　椿」の献立は日々移ろいます。変わらないのは、北海道産の食材がもっとも美味しい瞬間に、その魅力を最大限に引き出す——料理長・青木の揺るぎない想いです。 アレルギーや食事制限については可能な限り対応いたしますので事前にご相談ください。
「和牛　椿」のセラーは、北海道の伝統的な料理と世界的なブドウ栽培との対話をお楽しみいただけます。和牛の豊かな旨みに寄り添う、世界各国の厳選ワインに加え、日本酒やウイスキー、近年注目される北海道産ワインなど、土地の個性を語る一杯をご用意しております。

ランチ　12:00〜14:00（最終入店 13:00） 
ディナー　18:00〜21:00（最終入店 19:30）

LUNCH MENU

DINNER MENU

SPECIAL MENU